很多肉制品加工戶在購入正盈機(jī)械的熟肉切片機(jī)后，往往容易忽略初期的調(diào)試與后期的保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)備性能隨時(shí)間推移而下降。其實(shí)，熟食切片的關(guān)鍵不在于“快”，而在于厚薄的均勻度與切面的平整度，這與安裝維護(hù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)息稱相關(guān)。

實(shí)操指南：從開箱到首切

不同于處理生肉，熟肉（如醬牛肉、叉燒、鹵味）具有一定的黏性和韌性，因此安裝位置的選擇至關(guān)重要：

• 水平校準(zhǔn)： 必須將設(shè)備放置在穩(wěn)固的水平地面。若機(jī)身傾斜，刀盤在高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力會(huì)分布不均，導(dǎo)致切出的肉片出現(xiàn)“前厚后薄”的情況。

• 電源匹配： 確認(rèn)電壓穩(wěn)定性。熟肉切片機(jī)通常配套精密電機(jī)，電壓波動(dòng)過大會(huì)直接影響刀刃切入肉纖維時(shí)的瞬間扭矩。

功能背后的技術(shù)原理：為什么要重視刀片保養(yǎng)？

熟肉切片機(jī)的核心在于其“變頻控制系統(tǒng)”與“特制圓刀”。

• 物理特性匹配： 熟肉在冷卻后油脂會(huì)凝固，對刀片的摩擦力增大。

• 案例分析： 我們曾對比過兩家熟食店，A店堅(jiān)持每日清洗后在刀軸處涂抹少量食品級潤滑油，B店則疏于打理。三個(gè)月后，A店的設(shè)備噪音保持在65分貝以下，而B店由于油脂滲入軸承，不僅噪音超標(biāo)，切片邊緣也開始出現(xiàn)鋸齒狀。

行業(yè)避坑：清潔時(shí)的三個(gè)“禁止”

為了保證食品安全及設(shè)備壽命，請務(wù)必規(guī)避以下操作：

1. 禁止直接用水槍噴淋操作面板： 雖然機(jī)身多為不銹鋼，但內(nèi)部控制元件對水汽極其敏感。

2. 禁止在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)調(diào)節(jié)厚度： 強(qiáng)行在切削過程中調(diào)整刻度，會(huì)導(dǎo)致定位螺桿機(jī)械疲勞。

3. 禁止忽略磨刀角度： 長期使用后需要通過自帶磨刀裝置修復(fù)，切記角度需保持在出廠設(shè)定的20°-25°之間，否則會(huì)破壞刀刃的幾何強(qiáng)度。